Processo totalmente artesanal, curtimenta completa, sem recurso a bomba, talhas cheias manualmente. Vinificação com engaço sem recurso a leveduras selecionadas e sem controlo de fermentação. Maceração pós-fermentativa longa, respeitando o processo “vinho de talha tradicional”.

Apresenta cor ruby, aroma a frutos vermelhos bem maduros. A fruta exuberante, a força e juventude reveladas no nariz, rementem para os vinhos artesanais Alentejanos de talha de barro. Algumas notas de fruta preta, especiarias de fumo. Compotas e fruta passada a lembrar ameixa. O paladar é aveludo, redondo e macio, rico e “guloso”, com marcas “minerais” deixadas pela argila da sua origem. Conjunto intenso, potente mas equilibrado. Com uma boa estrutura de taninos firmes e acidez equilibrada.

Este lote apesar da inequivoca qualidade revelada ano após ano, da excelente potência aromática e da poderosa estrutura tânica, funciona de forma excelente em separado mas parece nunca 'encaixar' com os outros lotes, seus 'irmãos de ano'. Após largos anos a tentar incluir este vinho no lote feral da marca, decidiram não contrariar esta 'tendência' e renderam-se ao revelado espírito 'rebelde'. Este vinho invariavelmente evolui no sentido de não 'ligar com os outros vinhos' sendo ele, por si só e isolado, um produto de caracteristicas excepcionais, talvez... o devêssemos deixar revelar-se 'a solo'. Finalmente mantivemos este lote separado, estagiando em barricas 'à parte' e engarrafado com marca própria. Por tudo isto e à primeira vista 'OVELHA NEGRA'.