A Quinta Dom Vicente resulta da visão de António Vicente Marques, advogado internacional que, movido por memórias de infância e pela ligação profunda ao Dão, regressou para recuperar e revitalizar o interior. Entre 2014 e 2020 adquiriu mais de 100 ha nas imediações de Carregal do Sal — incluindo 42 ha de vinha mas também olival, 1 ha de floresta, 70 ovelhas e 80 colmeias — num trabalho que envolveu arrancar eucaliptos, reconstruir muros e montar rega por parcelas. A quinta inclui várias parcelas contíguas para permitir economias de escala, e a propriedade abriga ainda operações de melaria, queijaria (inspirada no queijo Serra da Estrela DOP) e criação animal, tudo orientado para a sustentabilidade. António planeia continuar a expandir cinco hectares por ano, com a meta de ser inspiração para reversão do abandono rural.